Quelles sont les réglementations et équipements nécessaires pour l'évacuation des déchets de carcasses dans le secteur de la restauration?

En France, l'évacuation des déchets de carcasses en restauration est régie par le Règlement CE 1069/2009. Les déchets animaux sont classés en trois catégories, les carcasses appartenant généralement à la Catégorie 3, considérée comme les sous-produits animaux à faible risque. Les établissements doivent s'assurer que ces déchets sont collectés par des entreprises agréées et transportés dans des contenants étanches et identifiés selon la réglementation. Les contenants doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés pour éviter tout risque sanitaire.

Les équipements nécessaires incluent des bacs spécifiques pour les déchets animaux, souvent de couleur bleue pour les différencier des autres types de déchets. Le stockage doit se faire dans une zone dédiée, réfrigérée si nécessaire, afin de prévenir la décomposition et la prolifération bactérienne. De plus, un registre des déchets doit être tenu à jour, documentant la quantité, la catégorie et la destination finale des sous-produits animaux.

Enfin, le personnel doit être formé aux procédures de manipulation et de stockage de ces déchets, conformément aux normes HACCP, pour garantir une gestion sécurisée et conforme aux prescriptions légales.